SUPER MOIST GLUTENFREE ORANGE AND MASCARPONE CUPCAKES / MEHEVÄT GLUTEENITTOMAT APPELSIINI-MASCARPONE-CUPCAKET

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Moist Orange and Mascarpone Cupcakes ( 12 cupcakes )

Cupcakes:

7 oz / 200 g butter

2 dl / 0, 85 cup sugar

2 eggs

4, 5 dl / 1, 9 cups gluten free flour

1, 5 dl / 0, 6 cup almond flour

1 dl / 0, 4 cup chopped almonds

2 tsp baking powder

1 / 4 tsp xantham

1 / 8 tsp salt

1 tsp vanilla

1, 5 dl / 0, 6 cup mascarpone

zest of one organic orange

4 tbs orange juice

Sugar suryp:

1, 5 dl / 0, 6 cup water

1 dl / 0, 4 cup sugar

1, 5 dl / 0, 6 cup freshly squeezed orange juice

Mascarpone frosting:

5,3 oz /150 g mascarpone

0, 4 dl cup / 1 dl cream

icing sugar

orange juice and zest

Preheat oven to 347 °F / 175 ° C and prepare a cupcake pan with cupcake liners.

Beat together room temperature butter and sugar until light. Add egg and beat well. Mix all the dry ingredients together and add to the batter together with mascarpone, orange zest and juice. Pour batter into the cupcake pan and bake in a preheated oven for 20 - 25 minutes and let cool down completely.

Mix together all the ingredients for the sugar suryp in a pot and cook on a medium heat until the sugar has dissolved. Cool down the suryp before dipping the cupcakes one at a time for few seconds to the suryp.

For the frosting, mix mascarpone and cream and beat until smooth. Add some icing sugar and orange juice until you are happy with the taste. Scoop the frosting to a piping bag and pipe on top of the cupcakes.

Appelsiini- Mascarpone Kuppikakut ( 12 kpl )

Kuppikakut:

200 g voita

2 dl sokeria

2 munaa

4, 5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1, 5 dl mantelijauhoa

1 dl mantelirouhetta

2 tl leivinjauhetta

1 / 4 tl ksantaamia

ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

1, 5 dl mascarponea

yhden luomuappelsiinin kuori raastettuna

4 rkl appelsiinin mehua

Kostutusliemi:

1, 5 dl vettä

1 dl sokeria

1, 5 dl appelsiinin mehua

Mascarpone-kuorrute:

150 g mascarponea

1 dl kermaa

tomusokeria

appelsiinin mehua ja -kuorta

Laita uuni kuumenemaan 175 °C asteeseen. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Vispaa sekaan munat pienissä erissä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan yhdessä mascarponen, appelsiinikuoriraasteen ja - mehun kanssa. Sekoita taikina sileäksi ja annostele muffinivuokiin. Paista 175 °C asteessa 20 - 25 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kostutusta.

Mittaa kostutusliemen aineet kattilaan ja kuumenna sekoitellen kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä liemi kädenlämpöiseksi. Kasta jokainen kuppikakku liemeen muutamaksi sekunniksi ja nosta mehevöitymään lautaselle.

Kuorrutusta varten, vatkaa mascarpone ja kerma sileäksi. Lisää tomusokeria ja appelsiinin mehua ja - kuorta, kunnes olet tyytyväinen makuun. Siirrä kuorrute pursotuspussin ja pursottele kuppikakkujen päälle.