GLUTEN FREE STRAWBERRY CAKE / GLUTEENITON MANSIKKA-MANTELIMASSAPIIRAKKA

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten free Strawberry Marzipan Cake

3, 5 oz / 100 g butter

3, 5 oz / 100 g marzipan or almond paste

0, 4 cups / 1 dl caster sugar

1 egg

generous 1 cup / 2, 5 dl gluten free flour mix (I used Finmix by Semper)

1 tsp baking powder

1 1/2 tsp vanilla

1/4 tsp xanthan gum

1/8 tsp salt

0. 4 cups / 1 dl vanilla yogurt

generous handful of strawberries

Preheat oven to 390 °F / 200 °C and butter a cake pan (ø 24 cm).

Cut strawberries in half. Beat together room temperature butter, marzipan or almond paste and sugar until light. Add egg and beat well. Mix all the dry ingredients together and add to the batter with yogurt. Pour batter into the cake pan and place strawberries on top. Don´t push the strawberries down, they will sink as the cake bakes.

Bake in a preheated oven for 25 - 30 minutes and let cool down completely.

Gluteeniton mansikka-mantelimassapiirakka

100 g voita

100 g mantelimassaa

1 dl sokeria

1 muna

2, 5 dl gluteenittomia jauhoa, esimerkiksi Semperin Finmixiä

1 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl vaniljasokeria

1/4 tl ksantaamia

1/8 tl suolaa

1 dl vaniljajogurttia tai -rahkaa

reilu kourallinen mansikoita

Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen. Voitele vuoka (ø 24 cm).

Vaahdota huoneenlämpöistä voita, mantelimassaa ja sokeria muutama minuutti. Sekoita munan rakenne rikki mukissa ja lisää sitten voivaahdon sekaan pienissä erissä koko ajan vatkaten. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää kuivat aineet taikinaan muutamassa erässä yhdessä jogurtin kanssa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Halkaisen mansikat ja asettele piirakan pinnalle. Älä painele niitä taikinan sisään, marjat painuvat alaspäin kun piirakka paistuu. Paista uunin keskitasossa 200 °C asteessa 25 - 30 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.