GLUTEN FREE ONION BREAD / GLUTEENITON SIPULILEIPÄ

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Onion Bread ( 2 small ones or 1 big one)

2, 5 dl / 1 cup lukewarm water

12, 5 g fresh yeast

1 tsp psyllium powder

3/4 tsp salt

generous 1 tsp honey

1 tsp onion powder

1 dl / 0, 4 cup buckwheat flour

1 dl / 0, 4 cup whole grain rice flour

2, 5 - 3 dl / 1 - 1, 2 cups gluten free flour

1 big onion

oil and butter for frying

Start with caramelizing onion slices. Cut onion into 3 mm thin slices. Heat olive oil and butter, add onion slices and sprinkle some salt over. Salt will hepl to keep the onions from drying out. Fry onions on a low to medium heat for about half an hour, stirring occasionally. Add a bit of butter in the end and set aside.

To make the bread mix water and psyllium together. I you are using fresh yeast dissolve it to the water before psyllium(If you are using dry yeast mix it with flour before adding it to the dough). Let the psyllium thicken for 5 - 10 minutes. Add salt, honey and onion powder and mix. Add flours and caramelized onions and knead for few minutes. The dough is quite sticky. Line a baking tray with baking paper. Shape the dough into one or two breads. Place in the fridge for over night or at least 8 hours.

In the morning or after 8 hours take the breads in to room temperature. Preheat oven 437 °F / 225 °C degrees. Bake breads for 25 minutes or untill golden brown and the bottom makes a noise when you knock it. Spray some water to the oven in the beginning of the bake, this will help the crust to form.

Gluteeniton sipulileipä ( 2 pientä leipää tai 1 iso )

2, 5 dl haaleaa vettä

12, 5 g / 1/4 pkt tuorehiivaa

1 tl psylliumia

3/4 tl suolaa

reilu 1 tl hunajaa

1 tl sipulijauhetta

1 dl tattarijauhoja

1 dl täysjyväriisijauhoja

2, 5 - 3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta

1 iso sipuli

öljyä ja voita paistamiseen

Aloita karamellisoimalla sipuli. Tämän voit tehdä jo aiemmin valmiiksi. Suikaloi sipuli. Suikaleet voi jättää aika paksuiksi, noin 3 mm soiroiksi. Lisää paistinpannulle tilkka öljyä ja sipulit ja ripottele päälle vähän suolaa. Paista sipuleita miedolla lämmöllä reilu puoli tuntia. Lisää lopussa nokare voita sekaan. Anna jäähtyä kunnolla.

Aloita taikina sekoittamalla haaleaan veteen hiiva ja sitten psyllium. Liota hiiva kunnolla nesteeseen ennen psylliumin lisäystä (Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin). Anna psylliumin turvota noin 5 - 10 minuuttia. Lisää suola, hunaja ja sipulijauhe ja sekoittele hyvin. Alusta sekaan jauhot ja karamellisoitu sipuli. Taikina saa jäädä aika löysäksi. Muotoile taikinasta kaksi leipää tai yksi iso. Kohota yön yli jääkaapissa tai kaksinkertaiseksi huoneenlämmössä.

Kun leivät ovat kohonneet paista niitä 225 °C asteisessa uunissa 25 minuuttia tai kunnes leivät ovat kullanruskeita ja kopisevat pohjasta. Voit suihkauttaa vettä uuniin paiston alussa, tämän pitäisi auttaa rapsakan kuoren muodostumisessa.