GLUTEN FREE BREAD ROLLS / GLUTEENITTOMAT SÄMPYLÄT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Bread Rolls ( 10 bread rolls )

5 dl / 2 cups lukewarm water

25 g fresh yeast / 8 g dry yeast

2 tsp psyllium powder

1 1/2 tsp salt

2 tsp honey

2 dl / 0, 8 cup buckwheat flour

2 dl / 0, 8 cup whole grain rice flour

6 dl / 2, 5 cups gluten free flour

2 tsp oil

Pumpkin and poppy seeds (optional)

Start with mixing water and psyllium together. If you are using fresh yeast dissolve it to the water before psyllium. Let the psyllium thicken for 10 minutes. Add salt, honey and flours. If you are using dry yeast mix it with flour before adding it to the dough. Add oil and knead for few minutes. The dough is quite sticky. Line two tray with baking paper. Trays need to fit inside your fridge for proofing bread overnight in the refrigerator. You can also use smaller trays and transfer the rolls with the baking paper after proofing. Shape the dough into 10 rolls. Leave enough space between the rolls, about 2 inches. Sprinkle some seeds on top at this stage if you wish. Place in the fridge for over night or at least 8 hours.

in the morning or after 8 hours take the rolls in to room temperature. Preheat oven 437 °F / 225 °C degrees. Bake bread rolls for 20 - 25 minutes or untill golden brown and the bottom makes a noise when you knock it. Spray some water to the oven in the beginning of the bake, this will help the crust to form.

Gluteenittomat sämpylät ( 10 reilua sämpylää)

5 dl haaleaa vettä

noin 8 g kuivahiivaa (noin 2/3 kuivahiivapussia) tai 25 g tuorehiivaa (1/2 pakettia)

2 tl psylliumia

2 tl hunajaa

1 1/2 tl suolaa

2 dl täysjyväriisijauhoa

2 dl tattarijauhoja

6 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl öljyä

unikon ja kurpitsansiemeniä (jos haluat)

Lisää haaleaan veteen psyllium ja anna turvota viitisen minuuttia. Jos käytät tuorehiivaa lisää se ennen psylliumia ja anna liueta kunnolla ennen psylliumin lisäystä. Lisää hunaja ja suola ja sekoittele niin, että hunaja liukenee veteen. Alusta jauhot taikinaan (Jos käytät kuivahiivaa sekoita se jauhoihin). Lisää lopuksi öljy. Vaivaa taikinaa muutama minuutti käsin tai koneella. Taikina jää suht tahmeaksi. Vuoraa uunipelti tai kaksi leivinpaperilla. Huomioi, että peltien on mahduttava jääkaappiin. Jos peltisi ovat liian suuria, voit käyttää tarjotinta tai muuta matalareunaista astiaa, josta saat helposti siirrettyä sämpylät leivinpaperin kanssa uunipellille kylmäkohotuksen jälkeen. Muotoile kämmenen ja lusikan avulla pyöreähköjä kekoja ja asettele pellille noin viiden sentin päähän toisistaan. Sämpylät leviävät jonkin verran. Ripottele tässä vaiheessa siemenet leipien päälle jos haluat. Kohota jääkaapissa yön yli tai vähintään 8 tuntia.

Laita uuni kuumenemaan 225 °C asteeseen ja ota sämpyläpellit huoneenlämpöön. Paista sämpylöitä 20 - 25 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä ja pohja kopisee. Voit suihkauttaa vettä uuniin paiston alkuvaiheessa, tämän pitäisi edesauttaa rapean kuoren muodostamista.