GLUTEN FREE PIZZA PIES / GLUTEENITTOMAT PIZZAPIIRAKAT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Pizza Pies ( 12 + 2 pies )

Quark-butter dough:

0, 85 cup / 2 dl rice flour

generous 1 cup / 2, 5 dl gluten free flour ( I used Finmix by Semper)

1 1/2 tsp baking powder

2 tsp psyllium

1 tsp xantham

1/2 tsp salt

8, 8 oz / 250 g butter

7 oz / 200 g quark

Filling:

14 oz /400 g organic ground beef

1 small onion

a few garlic cloves

1/2 tsp honey

1 tbsp balsamic vinegar

2 tbsp tomato purée

3 tbsp ketchup

1 tbsp fresh or dried oregano

2 pineapple slices

salt

black pepper

oil for frying

0, 8 cups / 2 dl grated cheese (use your favorite, I used Emmentaler)

Make the dough well in advance. Combine dry ingredients in a bowl. Cut the cold butter into cubes and rub it in using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add quark and knead until smooth, but be careful not to overmix it. Place the dough into a fridge for 15 minutes, always work with a cold dough. Sprinkle some flour on the dough and roll it out into a rectangle. Take the shorter sides and fold them toward the center, the edges should meet in the middle. Brush away excess flour, fold in half, then wrap and refrigerate for 20 minutes. Repeat 6 -7 times, always turning the rolled out rectangle 90 ° degrees before folding and refrigerating between every fold. Cover the dough and let it rest in the fridge for a few hours or until the next day.

Make the filling: Chop the onion and garlic. Tear or cut the pineapple into small chunks. Add some oil to a saucepan and cook ground beef until nicely browned. Season with salt and take out of the pan, set aside. Add some more oil, onions, and garlic and fry until golden. Add the honey and let it melt and become bubbly before adding the balsamic vinegar. Let simmer for a little while before adding the meat back into the pan. Add tomato purée, ketchup, oregano, and pineapple chunks. Taste and season with salt and pepper. Take the pan out of the heat and let cool down before adding grated cheese.

Preheat oven to 392 °F / 200 °C degrees. On a floured surface roll the dough into a thin A3-sized rectangle. Trim the edges and cut the dough into twelve squares. Place a piece of dough into each muffin tray cup and fill with the filling mixture. Sprinkle with some more cheese. Roll the leftover dough into two round shapes and add a spoonful of filling onto each. Shape into empanadas. Bake pies at 392 °F / 200 °C for fifteen minutes.

Gluteenittomat Pizzapiirakat (12 + 2 piirakkaa)

Rahkavoitaikina:

2 dl riisijauhoa

2, 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Semperin Finmixiä)

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl psylliumia

1 tl ksantaamia

1/2 tl suolaa

250 g voita

200 g rahkaa

Täyte:

400 g luomu jauhelihaa

1 pieni sipuli

muutama valkosipulinkynsi

1/2 tl hunajaa

1 rkl balsamicoa

2 rkl tomaattipyrettä

3 rkl ketsuppia

1 rkl tuoretta tai kuivattua oreganoa

2 ananasrengasta

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

2 dl juustoraastetta

Aloita taikinan teko hyvissä ajoin, vaikka edellisenä päivänä. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Paloittele kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää kuiviin aineisiin ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja vaivaa sileäksi. Työstä vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Peitä taikina ja siirrä kylmään vartiksi. Ripottele taikinalle hieman jauhoja ja kaulitse suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Harjaa jauhot pois ja taita lyhyet sivut keskustaa kohti, reunojen tulisi kohdata keskellä. Taita vielä kaksinkerroin ja siirrä kylmään 20 minuutiksi. Toista taitteluvaihe 6 -7 kertaa, kääntäen taikinaa joka vaiheen jälkeen 90° astetta ja pitämällä taikinaa kylmässä vaiheiden välissä. Peitä lopuksi taikina kelmulla ja anna levätä kylmässä muutama tunti tai mielellään yön yli.

Tee täyte. Pilko sipulit. Leikkaa tai revi ananasrenkaat pienehköiksi paloiksi. Kuumenna öljy pannulla, lisää jauheliha ja paista kypsäksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun lautaselle odottamaan. Lisää sipuli pannulle ja kuullota. Lisää valkosipulit ja jatka paistamista muutama minuutti, varo ettei valkosipuli pala. Lisää hunaja ja anna sulaa poreillen. Pirskota balsamico pannulle ja sekoittele hetki. Lisää paistettu jauheliha, tomaattipyre, ketsuppi, oregano ja ananaspalat. Kääntele kaikki sekaisin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Jäähdytä ja lisää sitten juustoraaste.

Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen. Kaulitse taikina noin A3 kokoiseksi, muutaman millin paksuiseksi levyksi. Siisti reunat ja leikkaa levy 12 osaan. Painele taikinaneliöt muffinivuokien koloihin ja lisää täyte. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Muotoile yli jääneestä taikinasta kaksi pyöreää taikinaympyrää, taputtele ohuiksi ja jaa jäljelle jäänyt täyte taikinaympyröille. Nipistä reunat yhteen. Paista piirakoita 200 °C asteessa vartin verran.