GLUTEN FREE QUARK BUTTER PASTRY / GLUTEENITON RAHKA-VOITAIKINA

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Quark Butter Pastry

0, 85 cup / 2 dl rice flour

generous 1 cup / 2, 5 dl gluten free flour ( I used Finmix by Semper)

1 1/2 tsp baking powder

2 tsp psyllium

1 tsp xanthan

1/2 tsp salt

8, 8 oz / 250 g cold butter

7 oz / 200 g quark

Make the dough well in advance. Combine dry ingredients in a bowl. Cut cold butter into cubes and rub it in using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add quark and knead until smooth, but be careful not to overmix it. Place the dough into a fridge for 15 minutes, always work with a cold dough. Sprinkle some flour on the dough and roll it out into a rectangle. Take the shorter sides and fold them toward the center, the edges should meet in the middle. Brush away excess flour, fold in half, then wrap and refrigerate for 20 minutes. Repeat 6 -7 times, always turning the rolled out rectangle 90 ° degrees before folding and refrigerating between every fold. Cover the dough and let it rest in the fridge for a few hours or until the next day. Use for sweet and savory pies and bakes.

Gluteeniton Rahkavoitaikina

2 dl riisijauhoa

2, 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (itse käytin Semperin Finmixiä)

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl psylliumia

1 tl ksantaania

1/2 tl suolaa

250 g voita

200 g rahkaa

Aloita taikinan teko hyvissä ajoin, vaikka edellisenä päivänä. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja vispaa sekaisin. Paloittele kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää kuiviin aineisiin ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lisää rahka ja vaivaa sileäksi. Työstä vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Peitä taikina ja siirrä kylmään vartiksi. Ripottele taikinalle hieman jauhoja ja kaulitse suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Harjaa jauhot pois ja taita lyhyet sivut keskustaa kohti, reunojen tulisi kohdata keskellä. Taita vielä kaksinkerroin ja siirrä kylmään 20 minuutiksi. Toista taitteluvaihe 6 -7 kertaa, kääntäen taikinaa joka vaiheen jälkeen 90° astetta ja pitämällä taikinaa kylmässä vaiheiden välissä. Peitä lopuksi taikina ja anna levätä kylmässä muutama tunti tai mielellään yön yli. Käytä taikinaa suolaisiin ja makeisiin piirakoihin ja torttuihin.