GARLIC CONFIT AIOLI / AIOLI HAUDUTETUISTA VALKOSIPULEISTA

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Garlic Confit Aioli

2 garlic heads

1, 3 cups / 3 dl oil

1 egg

juice of one lemon

2 tsp salt

pepper

2 tsp mustard (I used Dijon honey mustard)

a pinch of garlic powder

Preheat oven to 212 ° F / 100 °C degrees. Peel the garlic cloves and cut off the hard bit. Place the cloves on the bottom of an oven dish and pour the oil over them, coating the cloves completely. Cook in the oven for about 2, 5 hours. Garlic cloves are ready when they are soft and light caramel in color. Cool completely.

Brake the room temperature egg into a narrow dish or a glass jar that fits your immersion blender. Place the immersion blender on top of the egg and carefully pour in the oil and garlic cloves. Start the machine, wait for a few seconds and then slowly start raising the blender to make the mayo. Season with salt, pepper, lemon juice, mustard and garlic powder. Let the flavors meld together in the fridge for a while before serving.

Aioli Haudutetuista Valkosipuleista

2 valkosipulia

3 dl öljyä

1 muna

yhden sitruunan mehu

2 tl suolaa

pippuria

2 tl sinappia (itse tykkään käyttää Dijonin hunajasinappia)

ripaus valkosipulijauhetta

Lämmitä uuni 100 °C asteeseen. Kuori valkosipulinkynnet ja poista kynnen kova pääty. Asettele kynnet uunivuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi ja lisää öljy. Vuoka olisi hyvä olla sen verran pieni, että öljy peittää kynnet kokonaan. Hauduta uunissa noin 2,5 tuntia. Valkosipulinkynnet ovat valmiita kun ne ovat pehmenneet ja väri muistuttaa vaaleaa fudgea. Jäähdytä.

Riko muna kapeaan astiaan, johon sauvasekoitin juuri ja juuri mahtuu. Aseta sauvasekoitin astiaan kananmunan päälle ja kaada öljy valkosipuleineen varovasti perään. Käynnistä sauvasekoitin ja hiljalleen nosta sekoitinta niin, että öljy sekoittuu kanamunaan ja alkaa muodostua majoneesiksi. Lisää mausteet ja sekoita sileäksi. Anna maustua kylmässä.