LEMON MARSMALLOWS / SITRUUNA-VAAHTOKARKIT

Lemon marsmallows

0,8 cups / 2 dl water

3 tbsp dl lemon juice

14 g / 2 tbsp / 2 envelopes gelatin

2 cups / 4,8 dl sugar

Zest of a half a lemon

Pinch of salt

(Yellow food coloring)

Coating:

1 / 2 cup icing sugar

1 / 6 cup potato- or cornstarch

Start with combining icing sugar and potato - or cornstarch for the coating. Prepare about 8 in x 8 in baking pan. You can either spray the pan lightly with some cooking oil or line the pan with some parchment paper and dust it with a coating mixture.

In s small bowl mix together lemon juice, lemon zest, and 0,3 cups (0,8 dl) of water. Add gelatin and soften for about 5 minutes.

Combine the granulated sugar and 1/2 cup water in a pot. Allow the mixture to come to a boil and continue boiling for about 10 minutes. Add the softened gelatin mix and salt into the sugar syrup and continue to boil for another few minutes. Transfer the sugar syrup mixture into a mixing bowl and cool down. Add food coloring at this point if you want. With standing or an electric mixer beat mixture first on slow and then on high speed until pale and tripled in volume. This will take 5 - 10 minutes.

Pour the marshmallow batter into the baking pan and let set completely for about 6 hours. Once set cut into cubes and roll them in the coating mix.

Enjoy immediately or store in an airtight container for later.

Sitruuna-vaahtokarkit

2 dl vettä

3 rkl sitruunanmehua

14 g / 2 rkl liivatejauhetta

4,8 dl sokeria

Puolikkaan sitruunan raastettu kuori

Ripaus suolaa

(Keltaista elintarvikeväriä)

kuorrutukseen:

0, 5 dl perunajauhoja

1, 5 dl tomusokeria

Aloita sihtaamalla perunajauhot ja tomusokeri kulhoon. Vuoraa noin 22 cm x 22 cm uunivuoka leivinpaperilla ja sihtaa pohjalle perunajauho-tomusokeriseosta. Voit myös vaihtoehtoisesti suihkia tai sivellä vuoan pohjalle ja reunoille kevyesti ruokaöljyä.

Yhdistä pienessä kulhossa sitruunanmehu, sitruunan kuoriraaste ja 0,8 dl vettä. Lisää liivatejauhe ja anna turvota viitisen minuuttia.

Mittaa kattilaan sokeri ja loput vedestä ja laita kuumenemaan. Keitä noin 10 minuuttia ja lisää sitten turvonnut liivate-sitruunanmehu-seos sekä suola ja anna kiehahtaa vielä hetki. Siirrä sekoituskulhoon ja jäähdytä. Lisää elintarvikeväri tässä vaiheessa, jos haluat värillisiä vaahtiksia. Vatkaa ja vaahdota ensin hetken hitaalla ja sitten kovalla nopeudelle, kunnes massa on vaaleaa ja melkein kolminkertaistunut. Tähän menee 5 - 10 minuuttia.

Kaada massa heti vuokaan ja anna jähmettyä huoneenlämmössä kuutisen tuntia. Kun massa on jähmettynyt kunnolla, kumoa se leivinpaperille, jonka olet vuorannut perunajauho-tomusokeriseoksella. Leikkaa levy kuutioiksi ja pyörittele ne perunajauho-tomusokeriseoksessa.

Nauti heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa myöhempiä herkkuhetkiä varten.