GLUTEN FREE SAVOIARDI BISCUITS / GLUTEENITTOMAT SAVOIARDIKEKSIT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Savoiardi Biscuits (about 30-40 biscuits)

2 egg yolks

3 egg whites

5/8 cup / 120 g / 1, 4 dl granulated sugar, divided

generous 1 1/8 cup / 150 g / 2, 5 dl gluten free flour, I used Finmix from Semper

1 tbsp cornstarch

1/4 tsp xanthan gum

1 tsp baking powder

1/2 tsp salt

1/2 tsp vanilla sugar

1/2 tsp almond extract

granulated and powder sugar for dusting

Preheat oven to 355 °F / 180 °C degrees. Line two baking trays with baking paper.

Mix all the dry ingredients, except the sugar, together and set aside.

Whip the yolks and half of the sugar (60 g) until pale and doubled in volume. Set aside.

In a separate bowl beat the egg whites until soft peaks. While continuously whisking, add the remaining sugar, one tablespoon at a time, until you have a stiff and glossy meringue.

Gently fold the egg whites into the egg yolk batter in three stages. Do the same with the dry ingredients. Add almond extract and vanilla. Mix until smooth and just incorporated.

Transfer the batter into a piping bag with a round tip and pipe about 4 inches / 10 cm long cookies onto the baking paper. If you are making tiramisu think about the dish you are making it in and pipe shapes that go nicely with it. Round cookies are my favorite for tiramisu.

Mix together some granulated and powder sugar and dust the cookies with the mix. Bake at 355 °F / 180 °C for 15 minutes. Reduce the temperature to 300 °F / 150 °C and bake for another 10 minutes.

Let cool on the baking sheet.

(Recipe found here.)

Gluteenittomat savoiardi-keksit (noin 30-40 keksiä)

2 keltuaista

3 valkuaista

120 g / 1, 4 dl sokeria, jaettuna kahteen osaan

150 g / 2, 5 dl gluteenitonta jauhoseosta, käytin Semperin Fin mixiä

1 rkl maissitärkkelystä

1/4 tl ksantaamijauhetta

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 tl karvasmantelia

muutama ruokalusikallinen sokeria ja tomusokeria pinnalle

Laita uuni kuumenemaan 180 °C asteeseen ja päällystä kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Sekoita keskenään kuivat aineet, sokeria lukuunottamatta. Laita sivuun odottamaan.

Erottele keltuaiset valkuaisista ja mittaa puolet sokerista (0, 7 dl / 60 g) keltuaisten sekaan. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi ja lisää karvasmanteli.

Toisessa kulhossa, vispaa ensin valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten loput sokerit ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa.

Taittele valkuaisvaahto varovasti kolmessa erässä keltuais-sokerivaahdon sekaan. Tee sama jauhoseokselle. Sekoittele vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat.

Siirrä taikina pursotuspussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota pitkulaisia noin 10 cm pitkiä keksejä pellille. Jätä väliin muutama sentti kohoamisvaraa. Jos teet keksejä tiramisua varten, pohdi minkälaiseen astiaan kokoat tiramisun ja tee kekseistä sen muotoon sopivia. Esimerkiksi pyöreät keksit sopivat moneen. Sekoita ruokalusikallinen sokeria ja tomusokeria keskenään ja sirottele keksien päälle.

Paista 180 °C asteessa 15 minuuttia ja laske sitten lämpötilaa 150 ° C asteeseen ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä.

(Resepti löydetty täältä.)