MOIST GLUTEN FREE CARDAMON BUNDT CAKE / MEHEVÄ GLUTEENITON KARDEMUMMAKAKKU

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Moist Gluten Free Cardamon Cake

7 oz / 200 g butter

3, 5 oz / 100 g almond paste or marzipan

0, 95 cup / 2, 25 dl sugar

2 eggs

1, 6 cups / 3, 75 dl gluten free flour mix

1 1/2 tsp baking powder

1 1/ 2 tsp vanilla

1/4 tsp xantham

1/8 tsp salt

1 tbsp cardamon

0, 4 cup / 1 dl cream

1 1 / 2 tsp psyllium powder

few drops almond extract (optional)

Preheat oven to 342 °F / 175 °C and butter and flour a bundt cake pan.

Combine cream with psyllium powder and set a side. Cream needs to be room temperature or warm for the psyllium powder to dissolve.

Beat together room temperature butter, almond paste or marzipan and sugar until light. Crack eggs into a cup and whisk with a fork. Add little by little to the batter and beat well. Mix all the rest of the dry ingredients together and add to the batter together with cream-psyllium mix (and almond extract) and beat well. Pour batter into the cake pan.

Bake in a preheated oven for 50 - 55 minutes. Let cool down 10 minutes and unmold the cake. Keep the pan on top of the cake to keep the cake moist.

Mehevä Gluteeniton Kardemummakakku

200 g voita

100 g mantelimassaa

2, 25 dl sokeria

2 munaa

3, 75 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 1/ 2 tl vaniljasokeria

1/4 tl ksantaania

1/8 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

1 dl kermaa

1 1 / 2 tl psylliumia

pari tippaa karvasmantelia (jos haluat)

Laita uuni kuumenemaan 175 °C asteeseen ja voitele ja jauhota vajaa 2 litran rengasvuoka.

Sekoita psyllium kermaan. Kerman täytyy olla huoneenlämpöistä, jotta psylliumjauhe liukenee nesteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi, mantelimassa ja sokeri vaaleahkoksi vaahdoksi. Riko munat kuppiin ja vispaa rakenne rikki. Lisää munat pienissä erissä voi-sokeri-vaahtoon hyvin vatkaten. Sekoittele kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi kermaan turvotettu psyllium ja jos haluat muutama tippa karvasmantelia. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista uunin keskitasolla 50-55 minuuttia. Anna jäähtyä kymmenisen minuuttia ja kumoa kakku. Pidä vuoka kakun päällä, jotta kakku pysyy mehevänä.