GLUTEN FREE SOFT GINGERBREAD CAKES / PEHMEÄT GLUTEENITTOMAT PIPARKAKKUSET

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Soft Gluten Free Gingerbread Cakes (about 10 small cakes)

3, 5 oz / 100 g butter

0, 4 cups / 1 dl brown sugar

0, 4 cups / 1 dl dark treacle

1 egg

generous 1 cup / 2, 5 dl gluten free flour (I used Finmix by Semper)

1/4 tsp xantham

3/4 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1 tsp vanilla

1 tsp ground cardamon

1 tsp cinnamon

1/2 tsp ground cloves

1/2 tsp ground ginger

1/4 tsp ground allspice

0, 4 cups / 1 dl milk

Preheat oven to 342 °F / 175 °C and butter and flour a muffin tray or something similar with small cake molds.

Beat together room temperature butter, brown sugar, and dark syrup until lighter in color. Crack the egg into a cup and whisk with a fork for a few seconds. Add little by little to the butter and sugar mixture and beat well. Mix all the dry ingredients together and add half of it to the batter following with room temperature milk. Add the rest of the dry ingredients and mix. Scoop the batter into the muffin molds, but only fill about 2 /3 of the molds, cakes will rise quite a bit. Bake at 342 °F / 175 °C for 15 minutes.

Pehmeät Gluteenittomat Piparkakkuset (n. 10 kpl)

100 g voita

1 dl fariinisokeria

1 dl tummaa siirappia

1 muna

2, 5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Semperin Finmixiä)

1/4 tl ksantaania

3/4 tl soodaa

1/4 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl jauhettua kardemummaa

1 tl kanelia

1/2 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/4 tl jauhettua maustepippuria

1 dl maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175° C asteeseen. Voitele ja jauhota muffinipelti tai muu pikkukakkupelti.

Vaahdota huoneenlämpöistä voita, fariinisokeria ja siirappia muutama minuutti. Riko muna kuppiin ja vispaa haarukalla rakenne rikki. Lisää vähitellen voivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää puolet taikinaan, sekoita. Mittaa sekaan huoneenlämpöinen maito ja vatkaa sekaisin. Lisää loput kuivista aineista ja sekoita sileäksi. Annostele taikina kakkupellin koloihin, mutta täytä vain kaksi kolmasosaa, taikina kohoaa aika lailla. Paista noin 15 minuuttia ja anna jäähtyä hetki ennen kumoamista.