GLUTEN FREE KARELIAN PIES / GLUTEENITTOMAT KARJALANPIIRAKAT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Karelian pies (16 pies)

Crust:

0, 8 cups / 2 dl cold water

1 1/2 tsp salt

2 tsp psyllium powder

1, 2 cups / 3 dl buckwheat flour

Filling:

3, 3 cups / 8 dl water

0, 8 cups / 2 dl porridge rice (I prefer whole grain porridge rice)

0, 8 cups / 2 dl cream

1, 5 tsp salt

1 egg

After baking:

Butter

Water

Start by making the filling. Add rice to boiling water and simmer on low heat for half an hour. Add cream and simmer for 10 more minutes. Season with salt. One teaspoon of honey gives a nice flavor too, but this is optional. Let cool down and add egg.

Preheat the oven to 480 °F / 250 °C and line a baking tray with baking paper.

For the crust: Combine water, salt, and psyllium powder. Let the psyllium thicken for 5 -10 minutes. Add flour and knead a little. The dough should not be too sticky, but not dry either. Shape a cylinder and divide it into 16 pieces. Cover with a bowl. Take one piece and roll dough into an oval shape and about 1 mm thin. Sprinkle flour on the table and on the rolling pin so the dough won’t stick on the surfaces. Take about 1 tbsp of filling and spread on top of the crust. Leave half an inch / 1 cm on the sides and turn the edges on top of the filling. Crinkle the crust to make a nice looking pie. See the photos below.

Bake pies in a preheated oven for 20 - 25 minutes. Melt a little butter with a splash of water and brush the pies with butter-water mix.

Serve with egg-butter or with your favorite savory toppings.

Gluteenittomat Karjalan piirakat ( 16 kpl )

Kuoritaikina:

2 dl kylmää vettä

1 1/2 tl suolaa

2 tl psylliumia

3 dl tattarijauhoja

Puurotäyte:

8 dl vettä

2 dl puuroriisiä (itse tykkään käyttää tummaa puuroriisiä)

2 dl kermaa

1, 5 tl suolaa

1 muna

Valmista ensin puuro. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja keittele miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää kerma ja hauduta vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla. Lisään itse joskus teelusikallisen hunajaa antamaan makua. Lisää jäähtyneeseen puuroon muna.

Kuoria varten mittaa kulhoon vesi, suola ja psyllium. Anna psylliumin turvota viitisen minuuttia. Lisää jauhot ja vaivaa taikina sileäksi. Kuoritaikina ei saisi olla tahmeaa tai tarttua käsiin, muttei liian kuivaakaan. Rullaile taikinasta jauhotetulla pöydällä pötkö ja jaa se 16 yhtä suureen osaan. Pidä taikinapaloja ylösalaisin käännetyn kulhon alla, etteivät ne kuivu. Ota yksi pallo kerralla käsittelyyn. Painele sitä hiukan litteämmäksi ja kauli sitten joko pyöreäksi tai soikioksi. Kaulitessa kannattaa käyttää aika paljon jauhoja. Taikinakuori saa olla aika ohut, erityisesti reunoilta… Lisää noin ruokalusikallinen puuroa kuorelle ja levitä niin, että reunoille jää noin 1 cm tilaa. Käännä sitten reunat täytteen päälle ja rypytä.

Paista piirakat 250 °C asteessa 20 - 25 minuuttia. Jos tykkäät paistaa piirakat kuumemmassa, ole silloin tarkka leivinpaperin kanssa. Kaikki leivinpaperit eivät kestä yli 250 asteen kuumuutta. Voitele valmiit piirakat voisulalla, jossa on tilkka vettä.

(Kuoriresepti löytyy täältä ja täytteeseen inspiraatiota saatu täältä.)