GLUTEN FREE SPOON COOKIES / GLUTEENITTOMAT LUSIKKALEIVÄT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Spoon Cookies (15 - 20 cookies)

100 g / butter

0. 5 dl caster sugar

1 tbsp brown sugar

1 tsp psyllium

100 g / rice flour

100 g / gluten free flour ( I used finmix from Semper)

1/4 tsp xanthan gum powder

1 tsp vanilla

1/2 tsp baking powder

Start by melting the butter. For extra flavor cook butter until the color turns into dark gold and smells nutty. This takes about 10 minutes. Cool down a bit and then add sugars and psyllium. Let psyllium thicken for 5 minutes. Mix together all the rest of the ingredients in another bowl and add to the butter-sugar-mix. Mix well. A wooden spoon is a good tool at this stage. Chill in the fridge for 15 minutes.

Preheat the oven to 320 °F / 160 °C and line a baking tray with baking paper.

Chilled batter feels quite dry and sandy, but will melt in your fingers when you start molding the cookies. Take a bit of dough, warm it in your palms for a few seconds and press it into a bowl of a teaspoon. Flatten the top and then carefully slide it off the spoon. Place the cookie, flat side down, on the tray. I recommend baking a test cookie at this point. If the cookie melts add some flour. The first time I baked these cookies, I didn´t bake a test cookie and the whole patch melted in the oven. Even though baking test takes a while I think it´s worth it. Once you are happy with the test cookie continue with the rest of the dough, then bake 12 - 15 minutes or until pale golden. Let the cookie halves cool down before filling

To fill the cookies, take a cookie half and spread some marmalade on the flat side. Place another cookie on top and roll in sugar. Enjoy!

Gluteenittomat lusikkaleivät (15 - 20 kpl)

100 g voita

0. 5 dl sokeria

1 rkl fariinisokeria

1 tl psylliumia

100 g riisijauhoja

100 g gluteenitonta jauhoseosta ( käytän Semperin finmixiä)

1/4 tl ksantaamijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl leivinjauhetta

Täytteeksi suosikki marmelaadiasi

Aloita sulattamalla voi. Saat lisämakua paahtamalla voisulaa matalalla lämmöllä kattilassa kymmenisen minuuttia tai kunnes väri alkaa muuttumaan punertavaksi. Varo kuitenkin ettei se pala. Lisää sitten sokerit ja psyllium hiukan jäähtyneen voisulan joukkoon ja anna psylliumille muutama minuutti aikaa vaikuttaa ja seoksen paksuuntua. Sekoita toisessa kulhossa loput aineet keskenään sekaisin ja lisää voisokeri-seokseen. Vispilä ei ole tässä kohtaa paras työkalu, käytä mieluummin puuhaarukkaa tai käsiä. Siirrä taikina hetkeksi kylmään ennen keksinpuolikkaiden muotoilua, vartti riittää.

Laita tässä vaiheessa uuni lämpiämään 160 ° C.

Jääkaapissa lepäillyt taikina on koostumukseltaan hiekkamaista ja kuivan oloista, mutta muuttuu kyllä helpommaksi käsitellä kun alat sitä muotoilemaan. Ota pieni määrä taikinaa kämmeniisi ja lämmitä sitä hiukan, ennenkuin täytät sillä lusikan pesän. Tasoita taikina lusikan pesän reunojen myötäisesti ja liuta sitten pois lusikasta. Muotoillun taikinan pitäisi liukua helposti lusikasta pois, jos se tuntuu tarttuvan kiinni lisää hiukan jauhoja. Paista aina testi keksi, jotta tiedät että jauhoja on tarpeeksi. Välillä olen joutunut paistamaan muutamankin, ennenkuin sopiva jauhomäärä on löytynyt. Ensimmäisen kerran lusikkaleipiä tehdessäni jätin testikeksin tekemättä ja koko satsi levisi pellille. Suosittelen siis vahvasti paistamaan testikakkaran.

Kun olet tyytyväinen koostumukseen, muotoile lopputaikina lusikan avulla keksinpuolikkaiksi. Paista uunissa 12 -15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla pellin päällä ennen keksien täyttämistä ja sokerointia. Keksit voi myös pakastaa ja täyttää myöhemmin.