GLUTEN FREE PINEAPPLE AND PEACH QUARK CAKE / GLUTEENITON ANANAS-PERSIKKA-RAHKAPIIRAKKA

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Pineapple Quark Cake (about 12 pieces)

For the crust:

3, 5 oz / 100 g butter

0, 4 cups / 1 dl sugar

1 egg

0, 6 cup / 1, 5 dl rice flour

0, 5 cup / 1, 2 dl gluten free flour-mix ( I use Semper finmix)

1 ts vanilla

1 ts baking powder

0, 5 ts xantham gum powder

1 tbs cream

pinch of salt

The filling:

13,2 oz / 375 g quark

0, 6 cups / 0, 75 dl cream

0, 6 cups / 0, 75 dl sugar

0,6 cups / 0, 75 dl pineapplejuice

vanilla

6 canned pineapple slices

3 canned or fresh peaches

Preheat oven to 390 ° F / 200 ° C.

Crust: Mix butter and sugar together. Add egg and vanilla and mix well. In another bowl mix flours, baking powder, xanthan, and salt and stir into the batter together with cream. Pat the batter on the bottom and sides of a cake pan (ø 24 cm). Try to get it quite thinly, it will get thicker as it bakes.

Filling: Slice the peaches into thin slices and place them on the bottom of the cake base. Cut the pineapple slices into smaller pieces and set aside. Mix all the rest of the ingredients together in a bowl and pour over the peach slices. Add the pineapples on top. Bake in a preheated oven for 30 - 35 minutes.

Let cool down completely.

Gluteeniton ananas-persikka-rahkapiirakka (noin 12 palaa)

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

1, 5 dl riisijauhoja

1, 25 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semperin finmix toimii hyvin)

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

vajaa 0. 5 tl ksantaamijauhetta

ripaus suolaa

1 rkl kermaa

Täyte:

375 g (1, 2 tlk) rahkaa

0, 75 dl kermaa

0, 75 dl sokeria

0, 75 dl ananasmehua (lientä säilykeananaksista)

1 tl vaniljasokeria

n. 6 säilyke-ananasrengasta

5 - 6 säilyke persikan puolikasta

Laita uuni kuumenemään 200 ° C. Hiero voi ja sokeri sekaisin. Lisää muna muutamassa erässä. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ennen kuin lisäät ne taikinaan yhdessä kerman kanssa. Muotoile taikina halkaisijaltaan 24 senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Yritä taputella taikina aika ohueksi, se paisuu jonkin verran paistuessaan.

Vatkaa täytteen aineet, lukuunottamatta ananaksia ja persikoita, sekaisin. Viipaloi persikanpuolikkaat ja lado vuoan pohjalle. Lisää täyte viipaleiden päälle ja asettele lopuksi ananasrenkaat pinnalle. Paista uunissa 30 - 35 minuuttia.

Piirakka on parhaimmillaan tekeydyttyään muutaman tunnin tai mieluiten seuraavaan päivään.