GLUTEN FREE CHOCOLATE SHEET CAKE WITH MOCCA CHOCOLATE FROSTING / MEHEVÄT GLUTEENITTOMAT MOKKAPALAT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Chocolate Sheet Cake with Mocca Chocolate Frosting

Sheet cake:

generous 2 cups / 5 dl sugar

2 1/4 cups / 5, 5 dl gluten free flour mix

1 tsp salt

1/4 tsp xanthan gum powder

7 oz / 200 g butter

1 cup / 2 1/2 dl water

4 tbsp cocoa powder

2 tsp vanilla

1/2 cup / 1 dl greek yogurt or butter milk

2 eggs

frosting:

5, 3 oz / 150 g butter

4 tbsp cocoa powder

8 tbsp coffee

2 tsp vanilla

8, 8 oz / 250 g icing sugar

Preheat oven to 390 °F / 200 °C and line a deep baking tray with a baking paper.

Mix together sugar, flour, salt and xanthan together. In a small pot melt the butter and add water and cocoa powder and bring to a boil. Add melted butter-mix to the flour-mixture and stir until smooth. Add vanilla and jogurt or butter milk and finally eggs, on at a time. Pour mixture into a pan you have covered with a baking paper and smooth with a spatula. Bake for 20 - 25 minutes or until no batter. Let the cake cool down completely before spreading the frosting on top.

Prepare the frosting by melting the butter in a pan and then adding the coco powder and coffee into the melted butter. Take the pan out of the stove and add icing sugar. Mix well. Turn the cake base upside down, this way you will get a nice smooth surface, and pour the frosting slowly on top of the base.

Let the the frosting set and then cut into squares.

Gluteenittomat mokkapalat ( pellillinen )

Pohja:

5 dl sokeria

5, 5 dl gluteenitonta jauhoseosta ( Semper Finmix)

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 tl soodaa

1 tl suolaa

1/4 tl ksantaamia

200 g voita

2, 5 dl vettä

4 rkl kaakaojauhetta

1 dl luonnonjogurttia, piimää tai kermaviiliä

2 munaa

Kuorrute:

150 g voita

4 rkl kaakaojauhetta

8 rkl kahvia (tai maun mukaan)

2 tl vaniljasokeria

250 g tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 °C asteeseen. Sekoita sokeri, jauhot, vaniljasokeri, sooda, suola ja ksantaami sekaisin. Sulata voi kattilassa, lisää kaakaojauhe ja vesi ja kiehauta. Lisää kuivien aineiden sekaan ja sekoita sileäksi. Lisää jogurtti (tai piimä tai kermaviili) ja lopuksi munat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskiosassa 20-25 minuuttia tai kunnes testitikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin levität kuorrutteen päälle.

Sulata voi kattilassa, lisää kaakaojauhe ja kahvi ja sekoita hyvin kattilan ollessa vielä liedellä, matalalla lämmöllä. Ota kattila liedeltä ja lisää sokerit. Sekoita sileäksi. Mahdolliset tomusokerimöykyt sulavat nopeasti sekaan. Käännä kakkupohja pohja ylöspäin (näin saat tasaisen pinnan kuorrutteelle) ja kaada kuorrute pohjan päälle. Kaada vähän kerrallaan ja keskelle, jotta kuorrute ei ala valumaan reunan yli valtoimenaan. Anna jähmettyä viileässä ja leikkaa sitten paloiksi.

Pohjan resepti, josta olen kehitellyt gluteenittoman version, löytyy täältä.