GLUTEN FREE SACHER BROWNIE CAKE / GLUTEENITON SACHER BROWNIE-KAKKU

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten Free Sacher Brownie Cake

10. 6 oz / 300 g butter

4 oz / 120 g dark baking chocolate (44% cocoa percentage)

1. 3 cups / 3. 2 dl sugar

0. 6 cups / 1. 6 dl cup cocoa powder

0. 6 cups / 1. 6 dl mascarpone cheese

4 eggs

0. 6 cups / 1. 6 dl cup gluten free flour

2 tsp vanilla extract

pinch of salt

Filling:

Jam or marmalade, the real Sacher cake has apricot jam in it. I used cloudberry jam.

Glaze:

3. 5 oz / 100 g dark baking chocolate (44 % cocoa)

1. 7 oz / 50 g butter

Preheat the oven to 320 °F / 160 °C.

Melt butter and chocolate on low heat. Let cool down a bit and add the rest of the ingredients. Mix until just incorporated. Spread batter into the prepared pan and bake for 30-35 minutes. Keep an eye on the cake, you don’t want to bake it for too long, otherwise it will get dry. I think a good indicator is when the bake starts to pull away from the sides just a little. Let the cake cool down completely, preferably till the next day.

Cut the cake horizontally into two. Spread jam on the bottom half of the cake and place the other half on top. Spread some more jam on the sides and on top of the cake to make the surface smooth for the glaze. Let jam “dry” a bit before glazing.

For the glaze, melt butter and chocolate over a water bath. Make sure the water doesn´t touch the bottom of the pan. Pour the lukewarm glaze on top of the cake and quickly spread using a knife. Let the glaze set before serving.

Gluteeniton Sacher Brownie-kakku

Brownie-kakkupohja:

300 g voita

120 g taloussuklaata

3. 2 dl sokeria

1. 6 dl kaakaojauhetta

1. 6 dl mascarponea

2 tl vaniljasokeria

muutama ripaus suolaa

4 munaa

1, 6 dl gluteenitonta jauhoseosta

Väliin:

hilloa tai marmelaadia, alkuperäiseen käytetään aprikoosihilloa. Itse käytin lakkahilloa.

Kuorrutus:

100 g taloussuklaata

50 g voita

Laita uuni kuumenemaan 160 °C asteeseen.

Sulata suklaa ja voi kattilasa matalalla lämmöllä. Vahdi ettei seos kuumene liikaa, suklaa kärähtää helposti. Anna jäähtyä hiukan ja lisää sitten kaikki loput ainekset. Sekoita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (läpimitta 20 - 24 cm) ja paista uunissa noin 35-40 min. Ole tarkkana, ettet paista kakkua liikaa, se saa jäädä aika kosteaksi. Anna jäähtyä kokonaan, mielellään seuraavaan päivään.

Halkaise kakkupohja kahteen osaan. Jos käytät hilloa, jossa on siemeniä, voit siivilöidä ne pois. Itse käytin kakun väliin lakkahilloa, jossa siemenet jäljellä, jotta purutuntumaa, mutta reunat silotin hillolla, josta olin siivilöinyt siemenet pois. Anna kakun tekeentyä ja hillon “kuivahtaa” kakun pintaan hiukan ennen kuorrutteen levittämistä.

Sulata voi ja suklaa kattilassa matalalla lämmöllä. Kaada kuorrute kakun päälle. Anna jähmettyä ennen tarjoilua.