GLUTEN FREE CHRISTMAS BREAD / GLUTEENITON JOULULIMPPU

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten free Christmas Bread

0, 8 cup / 2 dl buttermilk

0, 2 cup / 0, 5 dl gluten free dark beer ( for example Tumma Kukko by Laitila)

0, 9 oz / 25 g fresh yeast

1 tsp psyllium powder

0, 2 cup / 0, 5 dl dark treacle

1 tsp salt

1/4 tsp ground caraway

0, 2 cup / 0, 5 dl buckwheat bran

0, 6 cup / 1, 5 dl teff flour

0, 6 cup / 1, 5 dl buckwheat flour

0, 8 cup / 2 dl gluten free flour (I use Finmix by Semper)

0, 9 oz / 25 g melted butter

for the surface:

1 tbsp water

1 tbsp dark treacle

Measure buttermilk and beer into a bowl and add yeast. Dissolve the yeast into the liquid. Add psyllium and let it thicken for 5 - 10 minutes. Add salt, dark treacle, ground caraway, and buckwheat bran and mix. Add flours and knead for a few minutes. Mix in melted butter and continue to knead for a few minutes more. Line a loaf pan with baking paper and scoop bread batter into the pan. Smooth the surface, cover loosely with a cling film, and transfer to a fridge to proof. Proof for about 8 hours or overnight.

Take the bread to room temperature about an hour before baking. Preheat oven 392 °F / 200°C degrees. Prick the surface of the bread with a fork and bake for 40 minutes in the middle of the oven. Mix together water and dark treacle and after 35 minutes, brush the surface with water-treacle mix and continue baking for 5 minutes. Let the bread cool down for about an hour before serving.

Gluteeniton Joululimppu

2 dl piimää

0, 5 dl tummaa gluteenitonta olutta (esimerkiksi Laitilan Tumma Kukko)

25 g tuore hiivaa

1 tl psylliumia

0, 5 dl siirappia

1 tl suolaa

1/4 tl jauhettua kuminaa

0, 5 dl tattarileseitä

1, 5 dl teff-jauhoja

1, 5 dl tattarijauhoja

2 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (itse käytän Semperin Finmixiä)

25 g voisulaa

Voitelu:

1 rkl vettä

1 rkl siirappia

Mittaa kulhoon piimä ja olut. Murusta hiiva joukkoon ja liuota nesteeseen. Lisää psyllium ja anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää siirappi, suola, kumina sekä leseet ja sekoita tasaiseksi. Mittaa mukaan jauhot ja vaivaa muutaman minuutti. Sulata voi ja lisää joukkoon. Jatka vaivaamista vielä muutama minuutti. Taikina on aika tanakkaa. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja nostele taikina vuokaan. Tasoita pinta, peitä löyhästi kelmulla ja siirrä kylmään kohoamaan yön yli tai noin 8 tunniksi.

Ota leipä huoneenlämpöön noin tunti ennen paistoa. Lämmitä uuni 200 °C asteeseen, pistele pinta haarukalla ja paista leipää uunin keskiosassa noin 40 minuuttia. Sekoita vesi ja siirappi keskenään ja voitele leipä 35 minuutin kohdalla vesi-siirappiseoksella. Anna leivän jäähtyä vähintään tunti ennen tarjoilua.