GLUTEN FREE FINNISH CINNAMON ROLLS / GLUTEENITTOMAT KORVAPUUSTIT

Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.

Gluten free Finnish Cinnamon Rolls (about 18 rolls )

generous 1 cup / 2, 5 dl milk

0, 9 oz / 25 g fresh yeast

2 tsp psyllium

1 tbsp ground cardamon

0, 4 cup / 1 dl sugar

3/4 tsp salt

1 egg

1, 3 cups / 3 dl rice flour

1, 5 - 1, 7 cups / 3, 5 - 4 dl gluten free flour

3, 5 oz / 100 g butter

filling:

4, 2 oz / 120 g soft butter

0, 4 cup / 1 dl sugar

cinnamon

also:

1 egg

pearl sugar

Line a tray with baking paper. Beat room temperature butter until lighter in color and set aside. Dissolve fresh yeast into the milk. Add psyllium and let it thicken for 5 - 10 minutes. Add cardamon, sugar, salt, egg, and about a cup of flours. Beat the dough for a few minutes with an electric mixer. Add almost all the rest of the flours and knead for a few minutes. Mix in soft, whipped butter. The dough is quite sticky and soft, but add a little bit of flour if it feels too soft still.

Transfer dough to a well-floured surface, sprinkle some flour on the dough, and roll it out into a rectangle about three millimeters thick. Spread the room temperature butter on the dough and sprinkle sugar and cinnamon over. Tightly roll the dough up, starting from the longer side. Cut into 18 diagonal pieces (picture 1.), turn the narrow side up (picture 2.), and push the center downwards using two fingers (picture 3.). Place cinnamon rolls on the baking tray and let them rise for an hour or so or until they are double in size. Preheat the oven to 225 °C / 435 °F. Before baking brush with egg wash and sprinkle with pearl sugar. Bake for 15 -20 minutes or until nice and golden in color.

These gluten free cinnamon rolls are very soft while warm but get a bit hard quite quickly. To make them soft again reheat them in the microwave.

Gluteenittomat Korvapuustit (noin 18 pullaa)

2, 5 dl maitoa

25 g tuorehiivaa

2 tl psylliumia

1 rkl jauhettua kardemummaa

1 dl sokeria

3/4 tl suolaa

1 muna

3 dl riisijauhoja

3, 5 - 4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (itse käytän Semperin Finmixiä)

100 g voita

täyte:

120 g pehmeää voita

vajaa 1 dl sokeria

kanelia

päälle:

1 muna

raesokeria

Aloita vaahdottamalla pehmeää voita muutama minuutti tai kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Siirrä syrjään odottamaan. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen maito ja hiiva. Kun hiiva on kokonaan liuennut maitoon, lisää psyllium ja anna turvota 5-10 minuuttia. Lisää kaardemumma, sokeri, suola, muna sekä muutama desi jauhoja. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella muutama minuutti. Vaivaa sitten mukaan lähes kaikki loput jauhot ja vaahdotettu voi. Jos taikina tuntuu vielä liian tahmealta ja löysältä lisää loputkin jauhot. Taikina saa olla aika pehmeää.

Leivo heti pulliksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taputtele muutaman millin paksuiseksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä taikinalevyn päälle voi ja sirottele sitten sokeria ja kanelia. Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa vinottain noin 18 palaan. Käännä kapea pää ylöspäin ja litistä pikkurilleillä. Nosta puustit pellille ja kohota huoneenlämmössä noin tunti. Voitele kananmunalla ja ripottele päällä raesokeria. Paista 225 °C asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes ovat saaneet väriä.

Pullat ovat pehmeitä uunituoreina, mutta kuivuvat herkästi viilentyessään. Pullat saa pehmeiksi lämmittämällä niitä uudestaan mikrossa. Toimii moniin gluteenittomiin leivonnaisiin.