GLUTEN FREE RICOTTA ALMOND CAKE / GLUTEENITON RICOTTA-MANTELIKAKKU
Huom. scrollaa alas suomenkieliseen reseptiin.
Gluten free Ricotta Almond Cake
5, 3 oz / 150 g butter
10, 6 oz / 300 g marzipan or almond paste
0, 2 cups / 0, 5 dl caster sugar
5 eggs
8, 8 oz / 250 g ricotta cheese
zest of 1 lemon
a few drops of bitter almond
0, 3 cup / 0, 75 dl gluten free flour mix (I used Finmix by Semper)
1/4 tsp salt
flaked almond
Preheat the oven to 347 °F / 175 °C and butter a cake pan (ø 26 cm).
Beat together room temperature butter, marzipan or almond paste, and sugar until light. Crack eggs into a cup and whisk with a fork. Add little by little to the batter and beat well. Add grated lemon zest, ricotta cheese, bitter almond, and salt and mix. Sift the flour into the batter and mix until smooth. Pour batter into the cake pan, sprinkle almond flakes on top, and bake in a preheated oven for 30 minutes. Let cool down for a few hours or until the next day. Sift some icing sugar on top before serving. Tastes great also with whipped cream and berries.
Original recipe from a Leila Lindholms book A piece of cake.
Gluteeniton Ricotta-mantelikakku
150 g pehmeää voita
300 g mantelimassaa
0, 5 dl sokeria
5 munaa
250 g ricottajuustoa
1 luomusitruunan kuori
muutama tippa karvasmantelia
1/4 tl suolaa
0, 75 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semperin finmix)
mantelilastuja
Voitele ja jauhota (ø 26 cm) kakkuvuoka ja laita uuni kuumenemaan 175 °C asteeseen.
Vaahdota pehmeä voi, mantelimassa ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Riko munat kuppiin ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Vatkaa munat voivaahdon sekaan, vähän kerrallaan ja hyvin vatkaten joka lisäyksen jälkeen. Sekoita mukaan ricotta, sitruunankuoriraaste, karvasmanteli ja suola. Siivilöi lopuksi jauhot mukaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista uunin keskitasossa noin puoli tuntia. Anna kakun tekeytyä vähintään muutama tunti, mielellään seuraavaan päivään. Sihtaa päälle tomusokeria ennen tarjoilua ja tarjoile vaikka kermavaahdon ja mansikoiden kanssa tai sellaisenaan.
Alkuperäinen resepti Leila Lindholmin kirjasta Pala kakkua.